Кашкавал „Витоша - Елви”
Млякото, използвано за кашкавал, не се пастьоризира, а се термизира /загрява/ при температура 60 -65 °C за 15 секунди. Целта при този процес е да се снижи броят на вредната микрофлора, като същевременно се запазват полезните в случая млечнокисели организми. Кашкавал „Витоша - Елви” е произведен по традиционна технология от пълномаслено или нормализирано краве мляко, подсирено с мая и закваска от млечнокисели микроорганизми. Претърпял е процес на млечнокисела ферментация (втасване), парене в солен разтвор при температура 72-74 °С и период на зреене не по-малко от 30 дни.
